Artikel av Lars Bern i Nya Dagbladet för 6 år sen.
En bra artikel om hur John Yudkin krossades på 60-talet av Ancel Keys och hans anhängare, för Yudkins insikt att socker och kolhydrater är större orsak till fetma och sjukdom än det fruktade mättade fettet.
Min kommentar: Stärkelsen kom in i människornas föda för 10 000 år sen, men fetman och de metabola sjukdomarna accelererade inte förrän under 1900-talet.
Under 1900-talet kom sockret som besatt dagens världsbefolkning, och den ultraprocessade maten, med fetter som är dominerade av omega-6, som livsmedelsindustrin saluför.
Jag bedömer därför att socker och vegetabiliska omega-6-fetter är de troliga största orsakerna till dagens hälsoproblem.
Stärkelse i framför allt vetemjöl blir kanske inte problem förrän människorna har blivit insulinresistenta, men då är det desto större problem.
Det finns en faktor till, viktig för hälsan som har upptäckts ganska nyligen. Fettsyran C15, vilken finns framför allt i mejerifetter. Låga nivåer av den är relaterat till insulinresesens, metabol ohälsa etc.